炒，其實即係單方面終止僱傭合約。一般情況，可以分有補償和冇補償，又有分有通知期和冇通知期。通常單方面冇通知期終止僱傭合約叫做即炒，有通知期叫做炒，要唔要補償就視乎炒嘅理由夠唔夠充分。
按《僱傭條例》第9條，以下情況可以唔需要作出補償，即時終止僱傭合約：
1. 故意地不服從合法及合理的指令；
2. 行為不當；
3. 犯下詐騙或不誠實行為；或
4. 習慣性地疏忽職守。
即時解僱係嚴重紀律處分，只在僱員犯了非常嚴重的失當行為，或經過僱主多次警告後仍未能改善之情況下適用。 殺人放火，偷呃拐騙可以即炒，其他，如果僱主可以提供多次警告嘅證據，基本上唔會有問題。
如果你睇個夥記唔順眼，佢有冇犯大錯，又冇事先作出多次警告，咁你咪補足錢炒佢囉！亦即係話，你只要有錢賠足，幾時都可以炒，就係咁簡單！
不過，千祈咪以為淨係老闆先可以炒夥記，其實夥記一樣可以根據《僱傭條例》第10條炒老闆，僱員可在下列情況下不給予預先通知或代通知金而終止其僱傭合約：
1. 僱員在履行職務期間，合理地恐懼身體會遭受暴力或疾病危害；
2. 該僱員被其僱主苛待；或
3. 僱員被僱用超過五年，並獲註冊醫生證實為永久地不適合從事有關工作。
位伙記，但並不是話炒就炒，要按合約或者勞工處要求，如果唔係，很容易惹上官非，最近炒人的公司都是大公司，更加會小心行事，唔會俾員工反咬一口，客人話，咁樣就唔應該叫做炒，應該叫解約。